味噌作りにチャレンジ - 陶芸教室のあれこれ＆日々気ままＢｌｏｇ

今週の水曜日と本日金曜日の２回で味噌作りが行なわれました。

昔々は味噌って各家庭で手作りで作っていたって知りませんでした。
恥ずかしい限りです。

大豆に麹に塩で味噌は出来ます。
１０ヶ月発酵させて完成です。
市販の安価な味噌は急激に温度を上げて早く発酵させるので
１ヶ月程度で店頭に出まわります。

今回教えて頂いた先生は奈良県田原本で江戸時代から続いている味噌作りの当主１９代の嶋田さんにお越し頂きました。
とても気さくな方でした。

まずは大豆を手で潰します。

こんな感じになるまで潰します。

麹と塩を合わせます。

次に潰した大豆と先ほどの合わせた麹を一緒に混ぜます。
これがなかなか大変な作業でした。

混ざったら後は樽に詰めて行きます。
空気が入らないように詰めていきます。

全部詰めれたら塩を少々入れます。

ラップをして再度塩を多めに入れます。

最後に蓋を被せて開かないようにテープをして完成です。